Rajma recipe : राजमा पूरे उत्तर भारत मे पसंद किया जाने वाला एक प्रसिद्ध व्यंजन है। यह छोटे ढाबो से लेकर बड़े फाइव स्टार होटल के मेन्यू में भी आपको राजमा चावल मिल जाएगा। राजमा सभी को बहुत पसमद आता है। आप सभी राजमा चावल घर पर ही बनाकर सभी को खिला सकते हैं। वैसे तो होटल में राजमा अच्छा मिल जाता है। लेकिन आप यह राजमा रेसिपी घर पर ही बनाकर सभी का मन मोह सकती हो। तो चलिए जानते हैं यह पंजाबी राजमा की रेसिपी।

राजमा स्वादिष्ट होने के साथ स्वास्थ्य की दृष्टि से भी हेल्दी होता है। राजमा में प्रोटीन, आयरन और मैग्नीशियम भरपूर मात्रा में पाये जाते हैं। इसके साथ ही राजमा में घुलनशील फाइबर बहुत अधिक मात्रा में पाया जाता है।

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आवश्यक सामग्री || Ingredients for Rajma Recipe

राजमा = 1 – कप
टमाटर = 2 से 3
प्याज = 1
हरी मिर्च = 2 से 3
अदरक लहसुन का पेस्ट = 1 – चम्मच
लाल मिर्च पाउडर = 1/2 – चम्मच
हल्दी पाउडर = 1/2 – चम्मच
धनिया पाउडर = 2 – चम्मच
गरम मसाला = 1/2 – चम्मच
आमचूर पाउडर = 1/4 – चम्मच
हींग = 1 – पिंच
तेजपत्ता = 1 से 2
काली मिर्च = 2 से 3
दाल चीनी = एक छोटा टुकड़ा
बड़ी इलायची = 1
जीरा = 1/4 – चम्मच
खाने वाला सोडा = 1/2 -चम्मच
तेल = जरूरत के अनुसार
नमक = स्वादानुसार

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बनाने की विधि || How make to Rajma Recipe

• राजमा एक बाउल में डालकर रातभर या 7 से 8 घण्टे के लिए भिगो दे। और यदि आप रात में राजमा भिगोना भूल जाए तब आप इसे गर्म पानी मे 2 से 3 घण्टे के लिए भिगो दें।

• राजमा को बेकिंग सोडा और नमक डालकर प्रेशर कुकर में 5 से 6 सिटी आने तक उबाल लें। इसके बाद कुकर से उबला राजमा निकल ले।

• अब एक कड़ाही में तेल गर्म करके उसमें सभी खडें मसाले हींग, तेज पत्ता, काली मिर्च, दाल चीनी, बड़ी इलायची और जीरा डालकर चटखने तक भूने। इसके बाद प्याज का पेस्ट डालकर हल्का सुनहरा होने पर उसमे अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर भुने।

• अब इसमें टमाटर की प्यूरी, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, आमचूर पाउडर और नमक सभी मसालों को तेल अलग होने तक पकने दे।

• इसके बाद उबले हुए राजमा इसमें डालकर अच्छे से मिक्स कर ले।

• इसमें अपनी आवश्कता के अनुसार पानी डालकर ग्रेवी को गाढ़ा होने तक पकने दे।

• जब ग्रेवी गाढ़ा हो जाये तब राजमा में गरम मसाला और हरी धनिया की पत्तियां डालकर एक से दो मिनट पकने दे।

• अब यह राजमा पक कर तैयार है। गरमा गरम राजमा चावल और रोटी के साथ परोसें।

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रेसिपी के लिए लास्ट वर्ड

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Rajma recipe : पंजाब की फेमस डिश राजमा को देशभर में खूब पसंद किया जाता है। राजमा एक स्वादिष्ट और पौष्टिक प्रोटीन से भरपूर सब्जी है जिसे उत्तर भारत के सभी घरों बनाकर चावल रोटी रायते के साथ परोसा जाता है। यदि आप भी घर मे आसानी से स्वादिष्ट जायके वाला राजमा बनाना चाहते हैं। तो यह रेसिपी आपको बहुत कम आने वाली है तो चलिए शुरू करते हैं।

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आवश्यक सामग्री || Ingredients for Rajma recipe

1 कप राजमा (किडनी बीन्स), (रात भर के लिए भिगोए हुए)
2 बड़े प्याज़
2 टमाटर
2 हरी मिर्च
1 इंच अदरक (पेस्ट बनाकर)
4-5 लहसुन की कलियाँ (पेस्ट बनाकर)
1 टेबलस्पून तेल
1 छोटी चम्मच गरम मसाला पाउडर
1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर
1 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
नमक स्वाद के अनुसार
2 तेज पत्त
एक चौथाई चम्मच जीरा
1 पिंच हींग
हरा धनिया, कटा हुआ (सजाने के लिए)

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बनाने की विधि || How to make Rajma recipe

• राजमा को रातभर के लिए भिगोकर रखें, इसके बाद राजमा को पानी में अच्छे से धो लें।
• इसके बाद राजमा को कुकर में डालकर राजमा में पानी और नमक मिलाकर कुकर का ढक्कन बन्द कर दे।
• इसके बाद कुकर में 4 से 5 सिटी आने के बाद गैस बंद कर दे और कुकर के ठंडा होने के बाद राजमा को चेक कर ले।
• राजमा जब अच्छी तरह से उबल जाए तब गैस पर एक कड़ाही गर्म करें कड़ाही में तेल डालकर गरम होने के बाद उसमें जीरा हींग और तेज पत्ता डालकर हल्का भुनने के बाद बारीक कटे प्याज को हल्का सुनहरा होने तक पका लें।
• प्याज पकने के बाद अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर कच्चापन खत्म होने तक भुनने के बाद इसमें टमाटर की प्यूरी डालकर मिला दे।
• टमाटर की प्यूरी को हल्का पकाने के बाद सभज मसाले डालें – धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर डालकर अच्छे से मिलाए।
• अब इस मिश्रण को तेल अलग निकलने तक पकाएं इसके बाद इस मिश्रण में उबाले हुए राजमा डालें और अच्छे से मिलाएं।
• इसके बाद राजमा को 10 से 15 मिनट पकाने के बाद गैस बंद कर दे और तैयार राजमा में गरम मसाला और हरी धनिया डालकर सर्व करें।

यहाँ कुछ टिप्स:

• राजमा को अच्छे से भिगोकर उबालने से यह आसानी से और कम समय मे पक जाता है।
• धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर के बीच सही संतुलन को बनाए रखें, ताकि राजमा की करी का स्वाद उत्कृष्ट हो।
• राजमा को अच्छे से पकने के लिए, ध्यान दें कि उबलते समय पानी का सही मात्रा हो, जिससे कि करी उचित ढंग से गाढ़ी हो।

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