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Gobhi ka Achar Recipe
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सर्दी के मौसम में अचार बनाने के लिए ताजी ओर अच्छी गोभी आसानी से मिल जाती है। गोभी का अचार को बनाना बहुत ही आसान है। इस अचार का स्वाद खाने में इतना अच्छा होता है की यह कहने वालों की जुबान में चढ़ जाए।इस अचार को बिना सब्जी के पूड़ी, रोटी ओर पराठे के साथ कहा सकते हैं।
गोभी के अचार के लिए आवश्यक सामग्री
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2 फूल गोभी
2-चम्मच धनिया बीज
1-चम्मच मेथी दाना
1-चम्मच अजवाइन
1-चम्मच जीरा
2-चम्मच सॉफ
3-चम्मच सरसो
2-चम्मच राई
1-चम्मच हल्दी पाउडर
3-4 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/4-चम्मच हींग
1/2-चम्मच कलौंजी
1/2-चम्मच काला नमक
2-3 चम्मच नमक
1-कप तेल
गोभी का अचार बनाने की विधि
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सबसे पहले गोभी को धोकर मोठे मोठे साइज में काट ले।
अब एक बाउल में एक लीटर पानी लेकर उसमें उबाल आने तक पका लें अब इस पानी मे एक चौथाई चम्मच हल्दी ओर दो चम्मच नमक डालकर मिला ले ओर कटी गोभी को पानी मे डालकर 1-2 मिनट के लिए उबाल लें।
कटी गोभी को बाउल से निकलकर धुप में 3-4 घण्टे के लिए सूखने के लिए छोड़ दे।
एक पेन में मेथी दाना, धनिया, जीरा, अजवाइन, सॉफ, सरसो, राई डालकर सभी मसलो को चटकने तक भून लें।
जब ये मसले ठंडे हो जाये तो इन्हें मिक्सी में दरदरा पीस ले इस पीसे मसले में हींग, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, काला नमक, नमक, कलौजी डालकर मिला ले।
तड़का पेन में तेल डालकर तेल को धुँआ निकलने तक गर्म कर ले और इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दे।
जब गोभी का सारा पानी सूख जाए तो उन्हें एक बाउल में लेकर पिसा मसले को मिला ले। जब तेल ठंडा हो जाये तो तेल डालकर गोभी में अच्छे से मिला दे।
अब इस अचार को एक साफ कंटेनर में भरकर रख दे। एक हफ्ते के लिए अचार को धूप दिखाए।
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Gobhi ka Achar Recipe
अब एक हफ्ते बाद यह गोभी का अचार खाने के लिए तैयार है।
नोट
गोभी को नमक और हल्दी के पानी में 1-2मीनत इसलिये पकाया जाता है जिससे गोभी के सभी बैक्टीरिया खत्म हो जाये और आचार को लंबे टाइम तक सुरक्षित रख जा सके।
गोभी का ज्यादा देर तक न उबले नही तो गोभी ज्यादा सॉफ्ट हो जाएगी और अचार का स्वाद अच्छा नही आएगा। इसलिए गोभी को हल्का सा ही उबले।