Ghevar recipe : घेवर एक प्रसिद्ध राजस्थानी मिठाई है जो मावा और चाशनी से सजाई जाती है। वैसे तो घेवर को आप कभी भी बनाकर या बाजार से लाकर खा सकते हैं लेकिन सावन के महीने में घेवर (Ghevar recipe) की मिठाई का एक खास महत्व है। जो उत्तर भारत मे तीज के त्यौहार पर मिठाई में हर घर में बनाया जाता है या तो फिर बाजार से लाया जाता है।
घेवर (Ghevar recipe) एक ऐसी स्वीट डिश है जिसे बड़े और बच्चे सभी बड़े चाव से खाते हैं। यदि आप भी घर पर घेवर (Ghevar recipe) बनाने के बारे में सोच रहे हैं तो यह रेसिपी आपको बहुत कम आने वाली है तो आइए जानते हैं बाजार जैसा कुरकुरा जालीदार घेवर बनाने की विधि। (Ghevar recipe)
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आवश्यक सामग्री || Ingredients for Ghevar recipe
मैदा – 250 ग्राम
दूध – 50 ग्राम
घी – 50 ग्राम
50 ग्राम
पानी – 800 ग्राम
दूध – आवश्यकतानुसार
बर्फ – कुछ टुकड़े
घी/तेल – तलने के लिए
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चाशनी बनाने के लिए
शक्कर – 400 ग्राम
पानी – 200 ग्राम
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बनाने की विधि || How to make Ghevar recipe
- बाजार जैसा घेवर (Ghevar recipe) बनाने के लिए सबसे पहले आप एक बर्तन में घी लेकर उसमें बर्फ के कुछ टुकड़ें डालकर उसे हाथ से फेंटें जब घी क्रीम जैसी दिखने लगे तब बर्तन से बर्फ निकाल दीजिए।
- इसके बाद घी को एकबार फिर से फेंट लें। जब घी क्रीम जैसा लगे तब उसमें आधा मैदा डालकर एक बार फिर से फेंट लीजिए।
- जब मैदा पूरी तरह से घुल जाए तब बाकी का बचा मैदा भी उसमें मिला लीजिए।
- मैदा मिलाने के बाद इस मिक्सर में दूध और पानी मिला कर अच्छी तरह से फेंट लीजिए। (इस बात का विशेष ध्यान रखे कि मिक्सर में गुठली नहीं रहनी चाहिए।)
- साथ ही यह घोल इतना पतला होना चाहिए कि चम्मच में लेकर गिराने से एक पतली धार बनकर गिरना चाहिए। (घेवर के घोल को आप मिक्सी की सहायता से भी बनाकर तैयार कर सकते हैं।)
- घोल तैयार होने के बाद एक मोटे तले का गहरा सा भगोना लें और उसमें करीब आधा भगोना घी भरकर गर्म कीजिए।
- घी गर्म होने पर एक बड़े चम्मच में मैदे का घोल लेकर भगोने में गोलाई से गिराएं। घोल इतना गिराएं कि भगोने में गोलाई में एक परत जैसी बन जाए।
- मैदे का मिक्सर घी के ऊपर तैरने लगेगा। अगर मैदा बीच में जमा हो रहा हो तो उसे किसी अन्य नुकीली चीज़ से किनारे की ओर कर दें और मिश्रण के बीच में एक बड़ा सा छेद कर दीजिए।
- करीब दो मिनट के बाद फिर से मैदे का घोल गोलाई से भगोने में डालें और एक के ऊपर एक करके दो या तीन भी मोटाई का आपको घेवर चाहिए बना लीजिए।
- जब घेवर (Ghevar recipe) की परत भगोने में आपके मनचाहे साइज की बन जाए तब उस पर मैदे का घोल न डालकर और उसे सुनहरा होने तक अच्छे से सेक लीजिए।
- सुनहरा होने पर घेवर के बने छेद में चाकू डाल कर निकाल लें और उसे किसी बर्तन के ऊपर लटका कर रखे जिससे उसका अतिरिक्त सारा घी निकल जाए।
- इसी प्रकार तैयार सारे घोल से घेवर बनाकर तैयार करने के बाद चाशनी बनाने की तैयारी कर लीजिए।
- चाशनी बनाने के लिए एक भगोने या कड़ाही में शक्कर ओर पानी मिलाकर और उसे पका कर दो तार की चाशनी बनाकर तैयार कीजिए।
- चाशनी तैयार हो जाने के बाद तैयार घेवर को घेवर (Ghevar recipe) एक बड़े बर्तन में रखें और ऊपर से चाशनी डाल दीजिए।
- घेवर (Ghevar recipe) में चाशनी डालने के बाद 15 मिनट तक चाशनी में भीगने दे। सके बाद घेवर को चाशनी से बाहर निकाल लीजिए।
- उसे एक स्टील की रॉड या कलछुल में पहना कर किसी बर्तन के ऊपर रख दें जिससे उसमें लगी हुई अतिरिक्त सारी चाशनी निकल जाए।
- अब आपका एक दम बाजार जैसा कुरकुरा घेवर (Ghevar recipe) बनकर तैयार हैं। तैयार घेवर (Ghevar recipe) के ऊपर रबड़ी की एक पर्त लगाएं और ऊपर से कटे हुए बादाम पिस्ता छिड़क कर परोसे।
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