यदि आप भी छोले कुलचे (chole kulche recipe) खाने के शौकीन हैं तब आप भी इस प्रकार घर पर बने मसालेदार ओर चटपटे छोले कुलचे (chole kulche recipe) खाकर देखिए बाजार में मिलने वाले छोले कुलचो का स्वाद भूल ही जायेंगे। वैसे तो रेस्टोरेंट और ठेलों पर मिलने वाले छोले कुलचो का स्वाद बेहद लाजवाब होता है दिल्ली और पंजाब में तो छोले कुलचे वाले ठेलों ओर होटलों में लाइने लगी रहती है। यदि आप भी घर पर बलकुल बाजार जैसे ही छोले कुलचे (chole kulche recipe) बनाना चाहते हैं तब यह रेसिपी स्टेप से फॉलो कीजिये और घर पर ही छोले कुलचे (chole kulche recipe) बनकर सभी को खिलाएं। छोले बनाने के लिए आप हमारे दूसरे आर्टिकल्स भी पड़ सकते है जहाँ आपको पूरी जानकारी विस्तारपूर्वक मिल जायेगी। तो आइए जानते हैं दिल्ली के मशहूर छोले कुलचे बनाने की विधि। (chole kulche recipe)
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आवश्यक सामग्री || Ingredients for chole kulche recipe
छोले बनाने के लिए सामग्री
छोले – 1 कप
प्याज – 1 प्याज
टमाटर – 2 टमाटर
लहसुन – 2 से 3 कलियां
हरी मिर्च – 2
बेकिंग सोडा – 1/4 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच
हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच
धनिया पाउडर – 1 चम्मच
छोला मसाला – 1/2 चम्मच
लांग – 2
काली मिर्च – 4
जीरा – 1/4 चम्मच
तेज पत्ता – 1
बड़ी इलायची – 1
हींग – 1 पिंच
घी – 1 चम्मच
नमक – स्वादानुसार
तेल – जरूरत के हिसाब से
चाय पत्ती – 1/2 चम्मच
कुलचे बनाने के लिए
मैदा – 2 कप
बेकिंग सोडा – 1/4 चम्मच
चीनी – 1 चम्मच
दही – 1/4 कप
नमक – स्वादानुसार
हरा धनिया – 1 चम्मच (बारीक कटा)
तेल – 2 चम्मच
बनाने की विधि || How to make chole kulche recipe
छोले बनाने की विधि
- सबसे पहले एक कप छोले में दो पिंच चम्मच बेकिंग सोडा डालकर उन्हें रात भर के लिए भिगोकर रख दीजिए।
- टमाटर और प्याज का पेस्ट बनाकर तैयार कर लीजिए, लहसुन का भी पेस्ट बनाकर तैयार कीजिए, हरी मिर्च को बारीक काट लीजिए।
- एक पैन में एक गिलास पानी को गर्म कीजिए जब पानी मे उबाल आ जाए तब उसमें चाय पत्ती डालकर 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकने दीजिए।
- कुकर में तेल डालकर गरम कीजिए जब तेल गरम हो जाये तब उसमें लांग, बडी इलायची, तेज पत्ता, जीरा डालकर हल्का सा भुनने के बाद प्याज का पेस्ट डालकर हल्का ब्राउन होने तक बुनने के बाद, लहसुन का पेस्ट डाल दीजिए।
- लहसुन को हल्का सा भुनने के बाद टमाटर की प्यूरी डालकर उसे एक मिनट तक पकाने के बाद नमक, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर को मिक्स कीजिए।
- इस सभी मसालो से जब तेल अलग निकलने लगे तब मसाले में रात में भीगे छोले को साफ पानी जे दो से तीन बार धोने के बाद मसाले में मिक्स कीजिए।
- छोले को मसाले में मिक्स करने के बाद चाय के पानी को छानकर छोले में मिला दीजिए।
- छोलों में दो कप पानी डालकर पकने दीजिए जब छोले में एक उबाल आ जाये तब छोले की सब्जी में बेकिंग सोडा (1 पिंच) डालकर कुकर का ढक्कन बन्द कर कुकर का ढक्कन बन्द कर दीजिये, तीन सिटी आने के बाद आंच को धीमा कर दीजिए।
- धीमी आंच पर कुकर में दो से तीन सिटी आने के बाद गैस को बंद कर दीजिए।
- कुकर जब ठंडा हो जाये तब छोले की सब्जी को एक बार चेक कीजिए अगर छोले अच्छे से पक गए है तो चोले में हींग और देशी घी का तड़का लगाए।
- एक करछी में एक चम्मच घी को गर्म कीजिए, उसमे हींग डालकर छोले की सब्जी में मिक्स कीजिए, साथ ही छोले की सब्जी में छोला मसाला मिक्स कीजिए।
कुलचे बनाने की विधि
- एक बाउल में मैदे को छान लीजिए, मैदे के बीच जगह बनाकर मैदे में दही, तेल, नमक, हरा धनिया, चीनी, बेकिंग सोडा डालकर इन सभी को आपस मे मिलाये इसके बाद मैदे को गुनगुने पानी से गूथकर तैयार कीजिए। ध्यान दे कुलचे का आटा चपाती के आटे से भी मुलायम ही गुथना है।
- मैदे को गुथने के बाद हाथो पर तेल लगाकर आटे के चारो ओर लगाकर आटे को गीले कपड़े से ढककर रख दीजिए। (गर्मी के मौसम में आटे को 4 से 5 घण्टे के लिए और सर्दी के मौसम में 8 से 10 घण्टे के लिए गर्म स्थान पर रखना पड़ता है।)
- तय समय के बाद आटे से गिला कपड़ा हटाकर आटे को हाथो से मसल कर मुलायम कर लीजिए।
- गुथे आटे से जितने बड़े कुलचे आपको बनाने है उतनी बड़ी लोइया तोड़कर अलग-अलग रख लीजिए।
- कुलचे सेकने के लिए तवे को गैस पर रखिए और आटे की एक लोई को उठाकर गोल बनाकर हल्का सा सुख मैद लगाकर रोटी जितना बड़ा लगभग 5 से 6 इंच व्यास का गोल बनाकर तैयार कीजिए।
- गर्म तवे पर हल्का सा तेल लगाकर बेले गये कुलचे को तवे पर डालकर सेकिये जब कुलचे पर ऊपर की तरफ बबल आकर कुलचा फूलने लगे तब कुलचे को पलट कर हल्का सा तेल या घी लगाकर दोनों ओर से ब्राउन चिट्टी आने तक सेक लीजिए।
- इसी प्रकार सारे गुथे आटे के कुलचे बनाकर तैयार कीजिए।
- छोले ओर कुलचे ₹chole kulche recipe) को एक सर्विग प्लेट में निकाल कर मूली और मिर्च के अचार, बारीक कटी प्याज के साथ परोसिए। दिल्ली के मशहूर छोले कुलचे (chole kulche recipe) बनकर तैयार है ये छोले कुलचे (chole kulche recipe) खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगते हैं।
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