Aloo Matar ki Sabji : आलू मटर की सब्जी उत्तर भारत की फेमस करी है जिसे यहाँ के हर घर मे बड़े ही चाव से बनाया जाता है। आलू मटर की सब्जी को जीरा चावल, सादा चावल, पूरी, रोटी और पराठे की साथ बनाया जाता है। आलू मटर की सब्जी को आप शाम के खाने या दोपहर के खाने में बनाकर परोस सकते हैं।
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आवश्यक सामग्री || Ingredients for Aloo Matar ki Sabji
मसाला पेस्ट के लिए:
2 मध्यम आकार के प्याज, कद्दुकस किए गए
2 मध्यम टमाटर, कद्दुकस किए गए
1 इंच अदरक, कद्दुकस किया गया
4-5 लहसुन की कलियाँ
1-2 हरी मिर्च (स्वाद के अनुसार समायोजित करें)
1/2 कप ताजगी से कटा हुआ धनिया पत्ती
मुख्य डिश के लिए:
2 कप आलू
1 कप हरा मटर (ताजा)
2 बड़े चम्मच तेल या घी (क्लैरीफाइड बटर)
1 छोटी चम्मच जीरा
1 तेज पत्ता
1 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
1 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर (स्वाद के अनुसार समायोजित करें)
1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर
1/2 छोटी चम्मच गरम मसाला
नमक स्वाद के अनुसार
जितना जरुरत हो, पानी
सजाने के लिए ताजा धनिया पत्ती
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बनाने की विधि || How to make Aloo Matar ki Sabji
मसाला पेस्ट तैयार करें:
a. एक ब्लेंडर में बारीक कटे प्याज, टमाटर, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च, और धनिया पत्ती डालें।
b. स्मूथ पेस्ट बनाएं। आवश्यक हो तो ब्लेंडिंग को सुगम बनाने के लिए थोड़ा पानी जोड़ें।
आलू और मटर पकाएं:
a. मध्यम आंच पर एक पैन में तेल या घी गरम करें।
b. जीरा और तेज पत्ता डालें। उन्हें तड़कने दें।
c. मसाला पेस्ट डालकर मसाले को मध्यम आंच पर पकाएं। कभी-कभी चलते रहें।
मसाले डालें:
a. हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और मसाले को और 2-3 मिनट तक पकाएं, ताकि मसाले अच्छे से पके और तेल अलग होने लगे।
आलू और मटर पकाएं:
a. मसाले में कटा हुआ आलू और हरा मटर डालें। इन्हें मसाले से अच्छे से अच्छे कोट करने के लिए अच्छे से मिलाएं।
b. 5 मिनट के लिए पकाएं, कभी-कभी चलते रहें।
पानी:
a. आलू और मटर को मसाले के साथ मिलाने के बाद पानी डालें। अपनी पसंद के हिसाब से प्रमाण समायोजित करें।
b. पैन को ढककर धीमी आंच पर रखें, ताकि आलू नरम हो जाएं। कभी-कभी चलते रहें ताकि जलने ना लगें।
गरम मसाला:
a. जब आलू पके हो जाएं, तो गरम मसाला डालें और अच्छे से मिलाएं।
b. नमक की जाँच करें और आवश्यक हो तो साठ मिनट और पकाएं।
सजाने और परोसने का समय:
a. आलू मटर की सब्जी को ताजा धनिया पत्तियों से सजाएं।
b. रोटी, नान या चावल के साथ गरमा गरम परोसें।
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उपभोग और स्टोरेज के लिए सुझाव:
आलू मटर (Aloo Matar ki Sabji) की सब्जी को रोटी, नान, या चावल के साथ परोसें।
यदि आप स्वाद को और बढ़ाना चाहते हैं, तो थोड़ी सी लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला डाल सकते हैं।
सब्जी को गरमा गरम परोसने से पहले ऊबालते पानी के साथ छलन में छलका देने से रंग और स्वाद बना रहता है।
बची हुई सब्जी को ठंडा करने के बाद ठंडे स्थान पर रखें और धनिया पत्तियों से सजाकर फ्रीज में रख सकते हैं। जब आप इसका आनंद लेना चाहें, तो उसे गरम करके स्वाद करें।
