उत्तर भारत मे दही भल्ला बहुत ही पसन्द किया जाता है और यह खासतौर से होली ओर दीवाली के मौके पर परोसा जाता है। दही भल्लो को उड़द और मूंग की दाल से बनाकर तैयार किया जाता है। इमली की खट्टी मीठी चटनी और हरी चटनी दही भल्लो के स्वाद में चार चांद लगा देती है। इस पर चाट मसाला, काली मिर्च पाउडर और भुना जीरा पाउडर डालकर सर्व किये जाते हैं। दही भल्लो के लिए इमली की खट्टी मीठी चटनी, हरे धनिये की चटनी और दही भल्लो का मसाला इन सभी की रेसिपी के लिए।
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● आवश्यक सामग्री
मूंग दाल = 1/3 – कप
उड़द की दाल = 2/3 – कप
हरी मिर्च = 2 से 3 ( बारीक कटी )
किसमिश = 2 – चम्मच
अदरक = 1 – इंच टुकड़ा
तेल = डीप फ्राई के लिए
हींग = 1 – चम्मच
नमक = स्वादानुसार
दही = 2 – कप
खट्टी मीठी चटनी = 1 – कटोरी
हरी चटनी = 1/2 – कटोरी
दही भल्लो का मसाला = 2 – 3 चम्मच
● बनाने की विधि
- दही भल्ले बनाने के लिए दोनों दालो को अलग -अलग बर्तन में 5 से 6 घण्टे या पूरी रात के लिए भिगोकर रखे।
- इसके बाद उड़द की दाल को छान ले और मिक्सी में बारीक पेस्ट बना ले।
- इसके बाद मूंग की दाल को भी बारीक पीस ले।
- दोनो दालों के पेस्ट को एक बाउल में डालकर मिला ले।
- इसके बाद इस पेस्ट को एक ही दिशा में फेटे। दालों के पेस्ट को लगभग 10 मिनट तक फेटे।
- इसके बाद भल्ले तलने के लिए पेस्ट तैयार हुआ या नही चेक करें। हथेली में पेस्ट उठाकर नीचे की तरफ करे अगर पेस्ट हाथ से नही गिरे तब यह पेस्ट भल्ले तलने के लिए तैयार है।
- इसके बाद पेस्ट में बारीक कटी अदरक, हरी मिर्च और किसमिश डालकर थोड़ा सा फिर से फेट ले।
- एक बड़े बर्तन में गुनगुने पानी मे हींग और नमक डालकर मिला दे।
- अब कड़ाही में तेल को मीडियम आंच पर गर्म कर ले।
- थोड़े थोड़े पेस्ट के भल्ले कड़ाही में डालते रहे और कड़ाही के तेल को हिलाते जाए। जब भल्लो का रंग हल्का सा ब्राउन हो जाये तब इन्हें कड़ाही से निकाल कर पानी के बर्तन में डाल दे।
- जब ये भल्ले पानी मे अच्छे से फूलकर बड़े हो जाये तब इन्हें थोड़ा सा पानी निकाल कर एक प्लेट में रखे और उसके ऊपर दही, खट्टी मीठी चटनी, हरी चटनी ओर दही भल्लो का मसाला डाल कर सर्व करें।
- अब यह दही भल्ले खाने के लिए बनकर बिल्कुल तैयार है।