बंगाल की फेमस मिठाई रसकदम (Raskadam recipe) एक बहुत ही स्वादिष्ट मिठाई है। यह मिठाई आमतौर पर त्यौहारों के खास अवसर पर बनाई जाती है। आप भी इस दीवाली के त्यौहार पर सभी को मीठे में रसकदम बनाकर खिलाए जो आपकी दीपावली की खुशियों को दो गुना बढ़ देगा। बंगाल की यह मिठाई थोड़ी रसगुल्ले से मिलती जुलती जरूर है लेकिन फिर भी यह काफी ज्यादा अलग है इस मिठाई में रसगुल्ले की छोटी सी बोल मावे की परत से ढकी होती है। और इसके बाद इसे कदूकस किये भुने पनीर या कदूकस किए नारियल में लपेट जाता है। तब यह स्वादिष्ट रसकदम मिठाई बनकर तैयार होती है। तो चलिए जानते हैं ये स्वादिष्ट बंगाली मिठाई बनाने की विधि। (Raskadam recipe)
आवश्यक सामग्री || Ingredients for Raskadam recipe
पनीर – 1 कप
मावा – 1 कप
चीनी – 1/2 कप
फूल क्रीम दूध – 1/2 लीटर
नींबू – 1
चीनी पाउडर – 1/2 कप
कॉर्न फ्लोर – 2 चम्मच
केसर – 10 से 22 धागे
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बनाने की विधि || How to make Raskadam recipe
- रसकदम बनाने के लिए सबसे पहले दूध का छैना बनाने के लिए दूध को गर्म करने के लिए गैस पर रखिए, जब दूध में उबाल आ जाए तब गैस बंद कर दीजिए।
- दूध को हल्का सा ठंडा कीजिए, फिर दूध में दो चम्मच नीबू का रस मिलाये, दूध को हिलाते रहे जब दूध से छैना ओर पानी अलग हो जाये, तब छैने को एक सूती कपड़े में छानकर ऊपर से पानी चलाते हुए नीबू का सारा खट्टापन निकाल लीजिए, इसके बाद हाथो से दबाते हुए छैने का सारा पानी निकाल दीजिए।
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- इसके बाद छैने को एक थाली में निकालिये छेने को मुलायम होने तक मसलिये, इसके बाद छेने में कॉर्न फ्लोर मिलाकर छैने को मुलायम गूथ लीजिए। (आप चाहे तो इसमें पीला रंग मिलाकर छेने को गूथ सकते है)
- गुथे छैने के छोटे-छोटे गोले बनकड तैयार कीजिए, एक कुकर में दो कप पानी मे चीनी डालकर चाशनी बनने के लिए गैस पर रखिए, जब चाशनी में उबाल आ जाये ओर चीनी अच्छी तरह से घुल जाए, तब छैने से बनने गोल रसगुल्ले और केसर के धागों को चाशनी में डाल दीजिए।
- इसके बाद कुकर का ढक्कन बन्द कीजिए, एक सिटी आने के बाद गैस को धीमा कीजिए और चाशनी को 10 मिनट के लिए पकने दीजिये।
- इसके बाद गैस बंद कर दीजिए, रसगुल्लों को 3 से 4 घण्टे के लिए चाशनी में रहने दीजिए।
- तय समय के बाद रसगुल्लों को चाशनी से निकाल लीजिए, अब रसगुल्लों से सारी चाशनी निकाल लीजिए।
- पनीर को कद्दूकस कर ले, इसके बाद पनीर को कड़ाही डालकर लगातार चलाते हुए हल्का ब्राउन कलर आने तक भून लीजिए।
- मावे को कद्दूकस करने के बाद उसमे चीनी पाउडर मिक्स कीजिए, इसके बाद मावे लड्डू के आकार के गोले बनाइए इसके बाद इन लड्डू को थोड़ा चपटा कीजिए फिर इसके बीच रसगुल्ला रखकर चारो ओर से बंद कर दीजिए।
- इसके बाद इस गोले को भुने पनीर में पलटकर रख दीजिए, इसी तरह सारे रसकदम (Raskadam recipe) बनाकर तैयार कर लीजिए।
- स्वादिष्ट रसकदम (Raskadam recipe) बनकर एक दम तैयार है इन्हें एक घण्टे के लिए फ्रिज में रखिए। एक घण्टे बाद सर्व कीजिए रसकदम को आप फ्रिज मे 3 से 4 दिन के लिए स्टोर कर सकते हैं।
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